茶叶进化论学员专访:从零散碎片到逻辑重组,我的茶路因茶叶进化论而“变通途”

  原文标题:从零散碎片到逻辑重组,我的茶路因茶叶进化论而“变通途”|学员专访
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  本文由茶叶进化论第十七期的学员,说茶网花花撰写。
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  最近更新的其中一期学员专访也是花花在课程学习中采访写作的。
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  我们欢迎像花花一样的媒体人前来学习,为我们提供更多元的媒体人视角和心得体会。
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  文|说茶网花花
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  茶叶进化论把我零碎的知识,打碎重组后又升华!
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  一、开启对普洱茶“越陈越香”新的理解
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  二、梳理农业品种的发展逻辑
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  三、颠覆对品鉴和工艺的关系认知
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  四、识别不同品种的口感及茶叶品质好坏
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  ......
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  这是一个越深入,越热爱的过程。
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  接触茶近7年,即使进修了茶艺师、评茶员等课程,笔者仍觉得很多茶叶知识掌握得很零碎,大都为了应对考试拿证,并没有什么实用性。
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  这次参加茶叶进化论的课程,对笔者起到了醍醐灌顶的作用。
茶叶进化论学员专访:从零散碎片到逻辑重组,我的茶路因茶叶进化论而“变通途”
  从茶叶历史,茶叶品种的进化,品鉴茶叶活性,到评判加工工艺是否标准等,李扬老师对整个茶叶体系做了全面而透彻地讲解。
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  打破了以往传统而零碎的茶叶知识,自以为学了一些“旁门左道”,却对很多知识都模棱两可。
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  所以说,找对行业很重要,挑对老师更很重要。
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  下文笔者就跟各位分享下,茶叶进化论第17期,学到的部分精华知识。
茶叶进化论学员专访:从零散碎片到逻辑重组,我的茶路因茶叶进化论而“变通途”
  △花花
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  建立普洱茶越陈越香的底层逻辑
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  围绕越陈越香,延伸对普洱茶活性的判定。
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  只有重视一款茶的活性,才能知道有没有存储价值,而这才使得研究普洱茶有了意义。
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  李扬老师认为:「喝一款茶的时候,首先要去感受茶叶中糖苷类物质的含量,而糖苷类物质就体现在回甘、生津以及清凉感上?!?/div>
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  这套方法打破了以往笔者喝茶,只关注香气、汤色、滋味等表象的浅薄认知,殊不知这些都会随存储时间的变化而变化,最终导致误判。
茶叶进化论学员专访:从零散碎片到逻辑重组,我的茶路因茶叶进化论而“变通途”
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  领悟每个茶种形成背后的进化原理
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  站在食物链顶端的人类,是经过猿人进化而来,植物界乃至茶树品种也经过一系列优胜劣汰的进化。
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  最终,留下了生长力极强、采摘很便捷的勐库大叶种以及其他茶种。
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  这不仅是自然的选择,同样也是人为驯化的结果。
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  针对某地域某一类树种为何种植面积广泛的问题,李扬老师也做了深度的历史剖析和人文实地考察。
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  讲解了关于茶种的诞生以及演变史,疏通了我对茶树品种的一系列疑惑。
茶叶进化论学员专访:从零散碎片到逻辑重组,我的茶路因茶叶进化论而“变通途”
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  从茶树种植方式来判断茶叶品质
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  如果你不懂如何去看一片茶园好不好,上完课程后你会发现,原来种植密度对茶树的影响如此之大。
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  为何台地茶品质赶不上古树茶的原因,而跟树龄的关系其实并不大。
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  去到茶园我们首先应该观察茶树之间的种植密度,种植越稀疏的茶园品质越好,反之种植越密集的茶园,品质就相对更差。
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  还能通过看树形,来判断一棵茶树大概处于哪个生长阶段。
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  我们以往认为发芽率越高的茶树通常树龄越大,其实不然。
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  相反发芽率很高的茶树往往处于成长期,没有进入成熟期,而进入成熟期的茶树反而发芽率相对较低,看起来并没有那么茂盛。
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  因为长到成熟期的茶树,自身需要汲取的营养物质相对较少,芽叶产量也更少。
茶叶进化论学员专访:从零散碎片到逻辑重组,我的茶路因茶叶进化论而“变通途”
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  品鉴是识别工艺是否标准的过程
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  茶叶进化论李扬老师说:“要做一个合格的评茶员之前,先成为一个合格的制茶师?!?/div>
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  一切脱离原料和工艺谈品鉴的做法都是不科学的,没有任何说服力。
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  每一种出现的口感,背后都是原料和工艺决定的。
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  所以品鉴普洱茶,是品其工艺是否标准,从而去识别什么样的口感才是【优质原料+标准工艺】造就的。
茶叶进化论学员专访:从零散碎片到逻辑重组,我的茶路因茶叶进化论而“变通途”
  △茶叶进化论主讲 李扬
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  通常情况下,大树的生津、回甘、清凉感都比小树明显。
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  但也不排除部分大树被修剪过渡,产量大增造成的品质不好,或者生长环境的土地供应营养比较少,造成茶叶品质不好。
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  大树的水路比小树的要开阔,但是如果是工艺不到位造成的味道缺失,后期经过存储后,氨酚比有可能会恢复从前,又出现大树的那个口感。
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  然而大小树的香气和滋味,在同一个品种和同一块茶地里,大小树的差别并不大,如果是后期工艺拉开的差距,有可能就会被颠覆,这种情况另当别论。
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  以上只是冰山一角,故审评普洱茶一定要多方位思考:是什么环节造成了现在的口感,预测所有可能出现的问题,以及解决的方法。
茶叶进化论学员专访:从零散碎片到逻辑重组,我的茶路因茶叶进化论而“变通途”
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  梳理熟茶发展史,手把手教你品评熟茶
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  从红汤普洱发展到现代熟茶的创新工艺,是理解了微生物生存原理,通过控制微生物生长量掌控了熟茶的有效转化率。
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  而小堆发酵解决了传统数吨原料的繁杂,实现了两三百斤就能发酵的熟茶准入门槛,于是名山名寨熟茶这才闯进市场,熟茶进一步实现了消费升级。
茶叶进化论学员专访:从零散碎片到逻辑重组,我的茶路因茶叶进化论而“变通途”
  以往笔者品鉴熟茶,就看有没有堆味、杂味,再用香、甜、润、厚、滑来粗略评判,殊不知这些都不准确。
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  直到上了李扬老师的课才知道,应该像判断普洱生茶那样去品鉴其糖苷类物质的含量,即:此款熟茶有没有回甘、生津、清凉感。
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  只有具备了这些特点的普洱熟茶,才具有越陈越香的特性。
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  以上便是笔者最有感触的几个知识点。篇幅有限,茶叶进化论的精髓更多的是在课程现场。
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  唯有躬行,方得精华。
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  文|说茶网花花 编辑|高雯
责编:张二亮
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